迷迭香：新一代绿色食品添加剂/抗氧化剂

迷迭香，拉丁学名（Rosmarinus officinalis）唇形科灌木，是一种多年生常绿小灌木，性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。迷迭香的原生地为环地中海沿岸地区，广泛生长于西班牙、法国、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等欧洲及其毗邻的北非诸国。在美国温暖地区和英国广泛栽培于花园。目前栽培以南欧多。在欧洲迷迭香有着悠久的历史文化，迷迭香的香味浓郁，古代人相信它可以加强记忆力，早期人们将其鲜叶提取出精油用以香薰或泡澡来提神醒脑，在西餐饮食中牛排、土豆等料理以及烤制品特别经常使用其叶片，香味浓郁，清甜中带有苦味。

迷迭香在欧洲国家用为烹调香料应用历史已有千余年，对迷迭香的相关研究与开发利用相对很早，其安全性已经经过了充分的历史证明。近年来欧美国家对迷迭香的主要成分进行了广泛的研究，证明其有明显的抗氧化性和多种生物活性，并将迷迭香提取物规范法，标准化， 成为国际上公认的第三代绿色食品添加剂。

 迷迭香的多重特性

迷迭香中的迷迭香酸/酚和鼠尾草酸/酚等多类提取物具有二酚双菇的活性部位， 这些酚类物质之间以加合作用表现除了整体的高效生物活性，除了具有作为食品抗氧

化的特性，同时还具备一定的保健功效。欧洲与美国对迷迭香的相关研究与开发利用利用相对较早，对迷迭香中提取做了大量研究与应用，也证明了迷迭香提取物的确有

抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等活性。

1.强抗氧化作用:

在油菜籽、葵花籽油、橄榄油等油脂中，迷迭香提取物可以抑制油脂的过氧化物

形成和多烯脂肪酸的分解；在不同油脂中比BHA、BHT等合成类抗氧化效果高出1~6倍， 在部分油脂产品中使用效果甚至超过VE和TBHQ。

2.独特抗菌作用

迷迭香提取物能够抑制黄曲霉毒素B1诱导的毒性反应，对金黄色葡萄球菌、大肠

杆菌、汉逊氏酵母菌也均表现出抗菌作用，其显著增加细菌细胞膜的通透性，加速糖

类和蛋白质的渗漏，使细胞代谢发生紊乱，进而影响细菌蛋白质代谢。

3. 神经保护作用、抗肥胖/降血脂作用、预防微血管病变。

天然抗氧化剂趋势

目前抗氧剂在普片使用的的背景下，合成类的抗氧化剂频频报道发生饮食安全性的问题，   曾被广泛应用的BHT、BHA和TBHQ被重新评估其安全性和调整用量范围，大量实验证明合   成的抗氧化剂对生物机体造成的影响和致癌性和用量是直接关系的，所以一些国家和相关部   门对这一类抗氧化剂有比较严格的限制，甚至禁用。

日本在食品卫生法中也规定禁止添加TBHQ，美国在婴儿食物里也禁止添加BHT，一些食品   商的产品自发禁用BHT，麦当劳1986年自发提出不在使用BHT。 2012年，国内知名糖果企业也因添加了过量的BHT和TBHQ抗氧化剂，被消费者起诉销售不合格产品。TBHQ在美国于1972年由  FDA批准使用，中国于1991年批准使用，相对于BHA、BHT具有比BHA等更好的抗氧化能力。但   是部分国家对TBHQ却明令禁止使用，在日本食品卫生法第10条中就作出了禁止在食品中添加   特丁基对苯二酚（TBHQ）的规定。